marți, 10 ianuarie 2012



             Va ofer o mostra de indemanare in transarea unui pui. Dupa aceasta vizionare nu poti sa mai spui ca nu sti cum se transeaza un pui.




                    Este valabil pentru toti cei interesati, novici sau ucenici in ale gastronomiei.

miercuri, 4 ianuarie 2012

                                Vinul si mancarea



    


        Profesionisti gastronomiei sunt ferm convinsi ca exista o bautura potrivita pentru fiecare fel de mancare si ocazie. Vinul se bea la masa, dar rar fara mancare. Un aperitiv  preceda masa si un digestif, poate urma. Aceasta relatie stransa intre mancare si vin justifica evolutia paralela a gastronomiei si a vinului.
       Vinurile sunt albe, rozé sau roşii, spumante sau liniştite, iar în funcţie de gust sunt seci, demiseci, demidulci, dulci şi licoroase. Aceste clasificări se iau în calcul atunci când se asociază cu preparatele culinare.
       Astfel, la începutul mesei se oferă vinuri albe, seci şi spumante, nu mai vechi de doi ani. Nu se recomandă vinuri la supe, creme, ciorbe, dar pot fi şi excepţii: la supa de ceapă se poate bea vin alb demisec.
       Grupa antreurilor calde sau reci poate fi „atacată" deopotrivă cu vinuri albe, rozé sau roşii tinere. La preparatele de bază, însă, se servesc doar vinuri roşii, din categoria „grea", adică vechi şi făcute din mai multe soiuri de struguri.
       Desertul va fi „răsfăţat" cu vinuri dulci, licoroase, sau se poate continua cu vinul roşu consistent de la preparatul de bază, mai ales dacă avem un desert pe bază de ciocolată.
       În general, vinul se bea în timpul mesei. Doar vinul spumant poate fi băut înainte de masă sau băuturile aperitive de genul: gin, vodkă, whisky, rom, vermut. La sfârşitul mesei vom apela la o băutură digestivă: coniac sau lichior.
      Mâncarea şi vinul trebuie să se pună în valoare reciproc, nu să se concureze. Astfel, nu asociaţi un vin parfumat cu un fel de mâncare tot parfumat.

marți, 27 decembrie 2011

Gustari de Revelion

Salata de creveti

Ingrediente:


2 cesti creveţi, fierti, decojiti, şi  taiati cubulete mici
1 / 2 cana de telina tocata fin(prin razatoarea fina)
1 lingura ceapa verde tocata
1 / 2 lingura de suc ​​proaspat de lamaie
1 / 2 cana maioneza
1 varf linguriţă de sare
1 varf lingurita de piper
1 legatura patrunjel
1 paine cibata (paine cu masline) sau feliata simpla



      Combină creveţii, telina, ceapa verde si patrunjelul intr-un bol mediu. Într-un castron mic, se amestecă împreună suc de lamaie, maioneza, sare şi piper. Se toarnă peste crevete şi se amestecă uşor pana se omogenizeaza. Painea se taie felii sau daca este feliata, cu un pahar de teqila. Faci gauri in feliile de paine ca sa formezi tartine mai mici, le bagi la cuptor pana se rumenesc si cand sunt gata le freci cu usturoi si ungi cu unt.
Se pune salata peste tartine si gata.

Pofta buna!!!



                                                     Rulou de prosciutto cu curmale





1.Preincalzete cuptorul şi pune pe o foaie de copt feliile de proscihutto. Pe o suprafata de lucru, ori pe fiecare felie de prosciutto pune curmale si ruleaza. Folosind o scobitoare, scormoneste o gaură în curmale împachetate şi infinge o crenguta de rozmarin.Infăşuara in foaia de copt si ungele usor cu ulei.Se tin aproximativ 20 de minute in cuptor, până când feliile de prosciutto sunt uşor rumenite. Servitele calde sau la temperatura camerei.



                                    Zucchini cu ardei rosu somon afumat si icre de somon



Ingrediente:



1.cartof mare copt
1.ceapa mica
1. ou
1/2 cana faina
1/2 lingurita sare
1/2 lingurita piper
2 linguri ulei
1 / 2 ceasca smantana
1 / 2 cana ardei rosu jeleu
150 gr.somon file afumat, tocat
60 gr. icrede somon 
3 praz, feliat subtire
1.arde gras taiat cubulete subtiri
1. dovlecel.

Se taie dovlecelul pe jumatate,se curata de seminţe si il dai prin răzătoare mare.Tot pe răzătoarea mare se da cartoful si ceapa. Se transferă dovlecelul, cartoful si ceapa într-o strecurătoare şi se stoarce, lasale să stea timp de 2 minute, apoi stoarce din nou. Se transferă amestecul de legume într-un castron mare. Adauga cimbru, ou, suc de lămâie, sare şi piper şi se amestecă pana se omogenizeaza.
    2.Intr-o tigaie, se încălzesc 2 linguri de ulei vegetal. Pune cu  lingurita amestecul în tigaie şi il netezesti cu dosul unei linguri. Gatite la foc moderat, până când marginile devin aurii.Scurgele pe prosoape de hartie. Repeta cu restul de amestec, adaugand mai mult ulei la tigaie după cum este necesar.
    3.Aranjeaza pe un platou şi deasupra fiecarei bucatăti pune smantana si un pic de ardei  rosu,somon afumat şi icre de somon, se presară cu verdeaţă. Serviti cald sau la temperatura camerei.
     Zucchini prăjit poate fi păstrat la temperatura camerei timp de până la 4 ore. Reincalzi-le pe o foaie de copt închis într-un cuptor pentru aproximativ 5 minute,inainte de a fi servit.

Musafirul

      Am descoperit inpreuna cu sotia mea o noua vocatie cea de musafir.Nu ma indoiesc ca cei ce au obiceiul sa mearga de sarbatori in vizita (la parinti, frati, fini, prieteni) sunt cei mai linistiti oameni.
    
         In ultimi 10 ani, eu, inpreuna cu sotia mea an de an faceam tot felul de pregatiri in asteptarea oricarui om care venea la noi daca nu in ziua de Craciun in a doua si tot venea cineva.............. si nimic nu se compara cu satisfactia lucrului bine facut si cu laudele la adresa munci tale.
    Pana anul acesta cand am fost fara intentii ascunse musafiri,descoperindu-ne vocatia de musafir fara stres, fara munca si fara sa te ridici de la masa, ba pentru ca nu mai are X vin sau suc in pahar, ba ca trebuie incalzit nu stiu ce, totul este perfect bei, mananci si barfesti, ce mai este "viata mea" sa fiu musafir.

vineri, 23 decembrie 2011

După gust...............................

O expresie uzuala: " Pune-ti condimente dupa gust"

Cunosc persoane pe care această expresie le bagă în ceată, de aceea aș vrea să fac o precizare:

1. atunci când mâncarea este pe foc, începi să pui condimente ,la început ,un vârf de cuțit, după un timp gustați și dacă mâncarea nu are gustul dorit mai adaugi un vârf de cuțit pană capătă gustul dorit.

2.Să pune-ți sarea în  mâncarea cu sos întodeauna la sfârșit, dacă este o friptură la cuptor sau la grătar puteti pune la început sau s-o marinati si să adăugati in marinată.

miercuri, 21 decembrie 2011

Aici vor fi prezentate retetele mele preferate si sfaturi despre preparare.

Incercati:

Coq au vin, adica cocoş in vin, pe romaneste, e o reteta clasica din gastronomia traditionala atat de bogata a Frantei . La origine, se pare ca ar fi fost un preparat taranesc, unul dintre cele mai vechi ale bucatariei franceze, existand legende despre o mancare asemanatoare inca de pe vremea galilor cuceriti de romani dar si din vremea lui Napoleon. Pentru prima data, o reteta asemanatoare a fost postata intr-o carte din 1864. Indiferent de data la care aceasta reteta culinara a fost pregatita pentru prima data, rezultatul este delicios si plin de savoare.


Ingrediente:



bucatile bune de friptura de la un cocos de casa (daca aveti, daca nu, e bun si de cumparat), eu am folosit pulpele superioare si inferioare si pieptul taiat in doua, pe lungime
750de ml. de vin rosu,de preferat sec sau demisec
3 morcovi medi
1 telina mica
2 ardei gras
2 linguri de pasta de rosii
200 de grame de ciuperci champignon, (mici)
250 de grame de ceapa mica
3 catei de usturoi
60 de ml. de ulei de floarea soarelui
50 de grame de unt
100 de grame faina
100 de grame bacon,
Buchet de plante: 4 crengute de cimbru,pătrunjel şi 2 frunza de dafin,  legate toate împreună
sare, piper boabe si optional rozmarin (eu, recomand un varf de cutit)

Preparare:

Pasul 1: Marinati carnea de pui

• carne de pui, tăiata în 8 bucăţi • 1 flacon 75ml de vin roşu• 2 frunze de dafin• 250 grame de ceapa mica

• 3 morcovi, decojiti şi tocati in feli groase de 2 cm• 2 căţei de usturoi, zdrobit dar nu tocat• 4 crengute de cimbru• 20 piper negru• 60 ml coniac sau brandy• 100 g bacon
• 200 g ciuperci • 5 linguri făină neteda• 50 g unt• 60 ml ulei de floarea soarelui
• 200 ml supa de pui• Sare şi piper• 1 buchet palnte aromatice (4 crengute de cimbru,pătrunjel şi 2 frunza de dafin)

Pasul 2: Acoperiti si bagati la frigider
Acoperiti vasul cu folie puneti-l la frigider peste noapte.

Pasul 3: Se incalzeste cuptorul Inainte de a scoate carnea de pui din sosul, setati temperatura din cuptor la 150 ° C. Sau daca este model clasic setati-l la mediu. 

Pasul 4: Scoateti puiul din frigider şi strecurati  vinul.
În primul rând, eliminati sferturile de pui din castron şi puneţi-le in alt castron.
Apoi se strecoara sosul printr-o alta sită şi legumele puneti-le deoparte.
Pasul 5: Reducerea sosului de vin si brandySe toarnă sosul de vin într-o cratiţă la foc potrivit. Adăugaţi brandy,amestecând pana la fierbere.
Lasati sa fiarba pana cand s-a redus la jumătate, apoi lăsaţi-l să se răcească.
Pasul 6: Asezonarea puiuluiSe face un pat-uscat cu  hartie de bucatarie, puneti puiul deasupra , la scurs.
Asezonati-l bine cu sare si piper si apoi acoperiti cu făină.
Pasul 7: Prajirea puiluiSe încălzeşte 2 linguri de ulei şi o lingurita de unt în tigaie. Odată tigaia fierbinte, se prăjesc sferturile de pui pe toate laturile.
Cand se rumeneste frumos, scoateţi carnea de pui din tigaie cu o lingura şi puneţi-l într-o oala (optional de lut)


Pasul 8: Gatiti bacon-ul Adăugaţi bacon in aceeaşi tigaie şi prajiti până se rumeneste si devine crocant, apoi scoateţi-l din tigaie şi puneţi-l în oala cu carnea de pui.
Pasul 9: Gatiti legumeleAcum, se prăjesc uşor legume până se rumenesc şi se adaugă in oala.
Pasul 10:  ceapaCurăţati tigaia şi începeti din nou cu 2 linguri de ulei şi o lingurita de unt.
Când s-a incalzit , se adauga ceapa si gatiti-o pana se rumeneste, apoi adaugati-o in oala.
Pasul 11: Gatiti ciupercileGatiti ciupercile pentru câteva minute(pana incepe sa isi lase suc) şi apoi le adăugaţi in oala.
Pasul 12: Acoperiti cu sos de vin şi supa.

În cele din urmă, se toarnă sosul de vin şi supa peste ingrediente.
Acoperiti oala si puneti-o la cuptor timp de 2 ore.
Luaţi capacul pentru ultimele 15 minute din timpul de gătit.
Serviti în timp ce încă e fierbinte.

Pret estimat 50 ron
Merge de minune cu un piure de cartofi sau cu orez.

Un Blog despre mancare

Ce va intereseaza sa cititi despre mancare?